tenuta san dalmazio

La nostra tenuta, situata fra le colline toscane a circa 400 metri s.l.m., si trova in un ambiente estremamente favorevole per la produzione di un eccellente olio extra vergine di oliva.
Coltiviamo circa 1500 piante di olivo delle varietà Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino, tutte allevate a vaso.
I nostri oliveti sono coltivati con il metodo biologico, evitando quindi la somministrazione e l'uso di concimi chimici e pesticidi.
In primavera la concimazione degli olivi avviene con il metodo antico del sovescio: questa tecnica colturale consiste nell'interramento di foglie e steli delle leguminose seminate l'autunno precedente. Vengono così fornite in modo naturale alle piante le sostanze nutritive necessarie alla crescita e alla maturazione delle olive.
A partire da fine ottobre, quando l'oliva comincia a colorarsi superficialmente, inizia la raccolta tramite brucatura, raccogliendo le olive esclusivamente dalla pianta e mai da terra.

Le olive, perfettamente integre, vengono subite portate al frantoio dove vengono spremute per ottenere un olio extra vergine di oliva di qualità eccellente, dal colore intenso e dal gusto fruttato ed equilibrato.
L'olio così ottenuta viene fatto riposare senza alcun tipo di filtrazione per mantenere intatte le qualità aromatiche, le vitamine e gli antiossidanti naturali utili all'organismo: l'opalescenza dell'olio, così come eventuali residui sul fondo della bottiglia (dovuti alla lenta decantazione di particelle di polpa di oliva rimaste in sospensione nell'olio), costituiscono perciò la garanzia della genuinità del prodotto.